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四川夏茶出路在何方?

2012年08月08日 08:37
来源:华西都市报

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四川自古以来就是茶叶的重要产地,川茶产量在国内一直处于前列。有着较强周期性的茶叶市场,总会在一年中出现明显或淡或热的暑期特征——“春水秋香”因此产生。春夏秋茶三兄弟之中,春茶被捧上天。今年姗姗来迟的“春天”让四川春茶价格一路走高,但是伴随着酷暑高温,夏茶却命运多舛,少有人关注。

消费者嫌弃夏茶价格低廉,产量大降众所周知,茶树生长的最适宜温度是摄氏22度。适宜温度使茶树长出的叶子营养最高、口感好。由于每年春季最适宜茶树的生长,所以春季生长的茶叶经采摘、制作后的质量最好;质量居次的是秋天采摘并制作的秋茶和冬季生产的冬茶。  

由于夏天气温高、雨水多,茶树芽叶生长快,易粗老且紫芽多,加之受到太阳辐射强,使得内含物少,口感苦涩味重,于是夏茶被认为质量差,因而价格贱。全国各绿茶产地处理夏茶有三种方法,第一是不采摘;第二是采后扔掉;第三是照常规制茶,但是价格卖得很低。一位82岁高龄的茶农表示,今年夏季采摘的鲜叶一斤只有1.5元左右,还比去年每斤高了5角。专家力挺夏茶营养价值高、保健功效强资深茶人熊怀信表示,夏茶的产量占到全年产量的40%,与春茶持平。秋茶和冬茶加起来的产量一共占20%,冬茶还只是广东地区才有。一般来说,夏茶由于天气和茶叶内质改变,再拿来制作绿茶是不太合适的。夏天的茶叶生长可以用迅速来形容,而且茶青本身吸收土壤物质也比较快,茶多酚和茶碱等物质含量非常高,所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味,一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱夏茶的原因。  

在所有茶之中,夏茶的保健功效最大。一般6、7月份采制的茶为夏茶,夏季天气炎热,气温高,茶树新梢芽叶生长迅速,使得泡茶时浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量减少,使得茶汤滋味、香气多数不如春茶强烈,但带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高,而茶多酚和花青素恰好有很强的抗氧化功能。民间传闻,如果闹肚子,喝夏炒茶汤有止泻之功效。

业内人士支招

夏茶可做红茶,滋味醇厚

  “夏茶就像一个挑剔的公主,有着高标准高要求,只有适合她的才能成为‘终身伴侣’。”蒙顶皇茶舒太勇说,“如果拿夏茶做红茶,那绝对有出乎意料的‘绝世佳人’之感。从外在来看,夏茶做红茶,苦涩味全无,甚至还有明显的甜香,滋味醇厚。从内涵看,夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶,这也就相当于在全发酵过程中将夏茶材料中的茶多酚完全氧化,释放出茶色素,其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分,它们对人体健康都有重要的作用。”

 
[责任编辑:刘芬] 标签:夏茶 四川 茶叶
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